Перлова крупа (перловка) — це очищене і відшліфоване зерно ячменю. Вона відома людству вже понад дві тисячі років і була популярною ще в античні часи. Свою назву перловка отримала через зовнішню схожість із перлами (перлами). У різні періоди історії вона вважалась їжею і бідних, і царських родин — все залежало від того, як її готували.
Сьогодні перловка знову повертається на кухні — її включають у здорове меню, дієтичне харчування, пісні страви та навіть ресторанні рецепти. Але щоб перлова каша була дійсно смачною, а не «гумовою», важливо знати не лише загальні пропорції, а й усі тонкощі приготування.
Користь перлової крупи: чому варто додати до раціону
Перловка — це справжнє джерело корисних речовин. Вона багата на складні вуглеводи, клітковину, вітаміни групи B, Е, PP, а також мікроелементи: залізо, цинк, мідь, марганець, калій, фосфор. Ячмінь, із якого виготовляють перловку, містить бета-глюкани — особливі речовини, які знижують рівень холестерину та покращують імунну відповідь організму.
Крупа нормалізує травлення, покращує перистальтику кишківника, допомагає уникати закрепів і позитивно впливає на мікрофлору. Її рекомендують включати в меню при зайвій вазі, діабеті, серцево-судинних захворюваннях та проблемах із шлунково-кишковим трактом.
Також це прекрасний варіант повільних вуглеводів, які надовго дарують відчуття ситості та енергії без стрибків глюкози. Завдяки своїм властивостям перловка підходить для спортсменів, людей, що дотримуються пісного або вегетаріанського харчування.
Харчова цінність перловки (на 100 г сухої крупи)
| Показник | Значення |
| Калорійність | 320 ккал |
| Білки | 10 г |
| Жири | 1,1 г |
| Вуглеводи | 66,5 г |
| Клітковина | 14,6 г |
| Вітаміни | B1, B2, B6, E |
| Мінерали | Магній, фосфор, цинк, залізо, калій |
Це робить перловку універсальною для складання збалансованого раціону. До того ж, завдяки низькому глікемічному індексу (близько 25–30), вона підходить людям із предіабетом та діабетом 2 типу.
Як варити перловку правильно: базові принципи
Головний секрет смачної перловки — це замочування. Якщо пропустити цей етап, каша варитиметься довше, а її текстура може залишитися жорсткою. Замочити крупу потрібно в холодній воді щонайменше на 4 години, а краще — на 8–10. Це активує в зернах ферменти, які поліпшують смак і засвоюваність.
Класичне співвідношення — 1 частина крупи до 3 або 4 частин рідини. Якщо ви хочете більш розсипчасту кашу, беріть 1:3, для м’якшої — 1:4. Варити перловку потрібно на повільному вогні під кришкою від 40 до 60 хвилин, а якщо вона не була попередньо замочена — до 90 хвилин. Після варіння дайте каші настоятись ще 10–15 хвилин, не відкриваючи кришку.
Покрокова інструкція з приготування (1-й список)
- Ретельно промийте перлову крупу до прозорої води.
- Замочіть у холодній воді на ніч або хоча б на 4 години.
- Злийте воду, ще раз промийте зерно.
- Додайте у каструлю в співвідношенні 1:3 або 1:4 (крупа:вода).
- Доведіть до кипіння на середньому вогні.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, варіть під кришкою 40–60 хвилин.
- Перевірте м’якість, якщо потрібно — доваріть ще 10–15 хв.
- Вимкніть вогонь і залиште настоюватися 10 хвилин.
- За бажанням додайте сіль, вершкове масло, олію або зелень.
Поради щодо покращення смаку
Щоб зробити перловку більш ароматною, замість води можна використати овочевий або м’ясний бульйон. Також добре поєднується з тушкованими овочами, грибами, томатним соусом або вершками. Для пісного варіанту достатньо обсмаженої моркви, цибулі та часнику.
Якщо хочете використовувати перловку у супах, її можна попередньо відварити до напівготовності, а потім додавати у бульйон — так вона не забере всю рідину і не зробить страву надто густою.
Що можна приготувати з перловки
- Класична розсипчаста каша з вершковим маслом
- Перловка з грибами та цибулею
- Перлова крупа з овочами в томатному соусі
- Суп-розсольник із солоними огірками
- Пісна запіканка з перловкою та гарбузом
- Перловка з м’ясом (як альтернатива плову)
- Салат з перловкою, зеленню та лимонною заправкою
Як зберігати перловку після приготування
Готову страву можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього її слід повністю охолодити, перекласти в герметичну посудину і поставити на нижню полицю. Повторно перловку розігрівають на сковороді або в мікрохвильовій печі, додаючи кілька ложок води чи бульйону, щоб вона знову стала м’якою.
Заморожувати варену перловку не рекомендується — після розморожування вона втрачає структуру і стає надто клейкою.
Поширені помилки при приготуванні
Найчастіше перловка не вдається через нехтування замочуванням або невірне співвідношення води. Також поширеною помилкою є надмірне перемішування під час варіння — це порушує текстуру. Важливо не кип’ятити крупу на високому вогні: вона повинна томитись, а не вирувати.
Деякі господині варять одразу в солоній воді — це робить зерно більш твердим. Краще додавати сіль наприкінці варіння або вже в готову кашу.
Перловка — це не просто каша «з дитинства», а повноцінний, поживний та універсальний продукт, який вартий уваги на сучасній кухні. При дотриманні базових правил приготування — замочування, правильні пропорції, достатній час варіння — вона перетворюється на ніжну, ароматну страву, яку можна подати і як гарнір, і як самостійну страву.
Додайте до цього її користь для здоров’я, високий вміст клітковини, вітамінів, мінералів і низький глікемічний індекс — і ви отримаєте ідеальний продукт для щоденного раціону.
Залишити відповідь